梧州变性淀粉 梧州变性淀粉厂家 梧州变性淀粉厂家 手=机微=信同=号:1-5-6-8-9-1-6-5-3-8-1 Q=Q:3-2-0-8-5-9-2-3-2 梧州 抗剪切性高速搅拌产生剪切力,使淀粉颗粒迅速破裂,粘度降低。通过交联提高了抗剪切能力。交联淀粉的糊粘度对热、酸和剪切力影响具有高稳定性。其稳定性随交联化学键不同而有差异。交联为醚键,化学稳定性高,所得交联淀粉抗酸、碱,抗剪切和酶作用的稳定性高。三偏钠和氧磷交联为无机酯键,对酸的作用稳定性高,对碱作用的稳定性低,中等碱度时能被水解。 为了克服环状黄糊精自身存在的缺点,对环状糊精的改性工作得到了重视,改性后的环状黄糊精将更大的发挥其作用。环状黄糊精具有亲水性和疏水性,可作为油和水的乳化剂。添加于含油量高的蛋黄酱、色拉油、调味油、奶油等食品中都能得到稳定性高的乳化剂。